Hệ thống HACCP- là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm đảm bảo an toàn đối với người tiêu dùng và tuân thủ yêu cầu của luật định

TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG HACCP/AN TOÀN THỰC PHẨM

• HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Point-Phân tích mối nguy Điểm kiểm soát tới hạn- là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm đảm bảo an toàn cho đối tượng tiêu dùng và tuân thủ luật định. Chứng nhận HACCP dành cho tổ chức sản xuất thực phẩm và được yêu cầu đối với bất kỳ tổ chức hoặc doanh nghiệp thực phẩm nào thực hiện bất kỳ hoặc tất cả các hoạt động sau: chuẩn bị, chế biến, sản xuất, đóng gói, bảo quản, vận chuyển, phân phối, xử lý hoặc chào bán hoặc cung cấp thực phẩm.
• Hệ thống quản lý theo HACCP, cung cấp một cách tiếp cận dựa trên rủi ro hỗ trợ các tiêu chuẩn hệ thống quản lý khác trong ngành công nghiệp thực phẩm—chẳng hạn như Quản lý An toàn Thực phẩm ISO 22000. Nó giúp bạn xác định các mối nguy và quản lý chúng bằng các hệ thống kiểm soát phù hợp trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
• Theo Chỉ thị 93/43/EEC của EU về Vệ sinh Thực phẩm, tất cả các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm thuộc Liên minh Châu Âu phải thực hiện HACCP. Họ phải đảm bảo rằng các quy trình an toàn thực phẩm thích hợp được xác định, lập thành văn bản, duy trì và xem xét trên cơ sở các nguyên tắc được sử dụng để phát triển hệ thống an toàn thực phẩm HACCP. Ủy ban Codex Alimentarius FAO/WHO mô tả một loạt các bước, bao gồm 7 nguyên tắc HACCP đưa ra hướng dẫn cho việc áp dụng hệ thống HACCP. Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm, theo khuyến nghị của Codex, tạo thành một phần nội tại của tài liệu này ‘Các yêu cầu đối với Hệ thống an toàn thực phẩm dựa trên HACCP’.
• 7 nguyên tắc và hướng dẫn áp dụng HACCP đã được kết hợp với các yếu tố cơ bản của hệ thống quản lý chất lượng (ISO 9000) để thiết lập các Yêu cầu đối với Hệ thống An toàn Thực phẩm dựa trên HACCP. ‘Yêu cầu’ của HACCP không dành cho các nhà cung cấp và/hoặc công ty dịch vụ, áp dụng cho các doanh nghiệp thực phẩm, như nhà cung cấp bao bì, thiết bị thực phẩm, dịch vụ vệ sinh công nghiệp, v.v.

PHẠM VI VÀ ỨNG DỤNG HỆ THỐNG HACCP/AN TOÀN THỰC PHẨM

• Nhà sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải xác định mức độ (phạm vi) của hệ thống HACCP.
• Phạm vi sẽ bao gồm một phần của chuỗi thực phẩm và các hoạt động kinh doanh thực phẩm mà nhà sản xuất thực phẩm chịu trách nhiệm và có thể chịu trách nhiệm:
• Các công đoạn trong chuỗi thực phẩm mà nhà sản xuất, kinh doanh thực phẩm chịu trách nhiệm từ công đoạn của các nhà cung cấp nguyên liệu; trách nhiệm của nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm kết thúc khi một doanh nghiệp thực phẩm khác trong chuỗi thực phẩm tiếp nhận trách nhiệm. Do đó, phạm vi phải phù hợp với hợp đồng mua bán;
• Tất cả các địa điểm và dây chuyền chế biến nơi thực phẩm được sản xuất và/hoặc lưu trữ bởi cơ sở kinh doanh thực phẩm phải được chỉ rõ và sẵn sàng để được đánh giá;
• Tất cả các sản phẩm do cơ sở kinh doanh thực phẩm cung cấp ra thị trường, dù đã qua chế biến hay đã qua xử lý, đều phải được ghi rõ ràng nhãn mác;
• Tất cả các hoạt động liên quan hợp đồng phụ (các dịch vụ thuê ngoài, như đóng gói, lưu kho, vận chuyển) sẽ được thực hiện thích hợp.

ỨNG DỤNG HỆ THỐNG HACCP/AN TOÀN THỰC PHẨM

• Chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP có thể được áp dụng bởi bất kỳ tổ chức nào tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp vào chuỗi thực phẩm và ngành dược phẩm, bao gồm:
• Trang trại, thủy sản và nhà máy sữa
• Chế biến thịt, cá và thức ăn gia súc
• Nhà sản xuất bánh mì và ngũ cốc, đồ uống, thực phẩm đóng hộp và đông lạnh
• Các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm như nhà hàng, chuỗi thức ăn nhanh, bệnh viện và khách sạn và nhà cung cấp suất ăn công nghiệp
• Nhà sản xuất thuốc và phương thuốc kê đơn và không kê đơn

CÁC CẤP ĐỘ HỆ THỐNG HACCP/AN TOÀN THỰC PHẨM

• CẤP ĐỘ 1

Sổ tay hệ thống HACCP

• CẤP ĐỘ 2

Các thủ tục của hệ thống HACCP

• CẤP ĐỘ 3

Hướng dẫn công việc, SOP, Khía cạnh-Tác động, Phân tích rủi ro điểm kiểm soát tới hạn, HACCP Plan , Kế hoạch kiểm soát, Yêu cầu pháp lý,

Đánh giá rủi ro..

• CẤP 4

Các yêu cầu để duy trì Hồ sơ

LỢI ÍCH CỦA VIỆC TRIỂN KHAI HỆ THỐNG HACCP/AN TOÀN THỰC PHẨM

Việc thực hiện chứng nhận HACCP dẫn đến các lợi ích sau:

• Tuân thủ các yêu cầu pháp lý và quy định
• Cung cấp sự công nhận trong toàn bộ chuỗi cung ứng như một cách tiếp cận tiêu chuẩn duy nhất đối với An toàn thực phẩm
• Tuân thủ các nguyên tắc Codex HACCP.
•  Tiếp cận các thị trường mới thông qua việc đưa vào cơ sở dữ liệu của các nhà cung cấp được chứng nhận.
• Tăng lợi nhuận bằng cách điều chỉnh sản phẩm của bạn theo yêu cầu của nhà bán lẻ/người tiêu dùng.
• Cải thiện An toàn và Chất lượng sản phẩm của bạn
• Thể hiện sản xuất bền vững và thực tiễn sản xuất tốt nhất
• Khả năng giảm số lượng và tần suất của các cuộc đánh giá bên ngoài và tốn kém.
• Quản lý có hệ thống các chương trình tiên quyết.
• Phân tích mối nguy để đánh giá các mối nguy hại đối với an toàn thực phẩm.
• Thông tin thông suốt về các vấn đề an toàn thực phẩm với các nhà cung cấp, khách hàng, cơ quan quản lý và các bên quan tâm khác.
• Tạo một cách tiếp cận có hệ thống và chủ động để xác định các mối nguy an toàn thực phẩm và phát triển và Thực hiện các biện pháp kiểm soát.
• Tạo niềm tin, sự hài lòng và tin tưởng của khách hàng
• Phân công trách nhiệm và quyền hạn rõ ràng cho toàn thể nhân viên
• Cải thiện việc sử dụng thời gian và nguồn lực
• Tính nhất quán và khả năng truy xuất nguồn gốc của các sản phẩm và dịch vụ cao hơn
• Tăng mức độ Đảm bảo về chất lượng tổ chức
• Nâng cao lợi nhuận của tổ chức
• Khả năng khác biệt hóa tổ chức để tạo lợi thế cạnh tranh
• Nâng cao uy tín và danh tiếng của tổ chức.

Liên hệ với chúng tôi để bắt đầu quá trình chứng nhận của bạn:

Hotline: 090 3376 569
Email: dqscenter@gmail.com 
Công ty TNHH DQS CENTER
Địa chỉ: Số 617, Đường Nguyễn Đình Chiểu, Phường 2, Quận 3, TP HCM

Website : https://tuvanisovietnam.com